Wie man eine hausgemachte elsässische Zitronentarte zubereitet

Im Elsass ist Fromage blanc ein Grundpfeiler der regionalen Küche. Man findet ihn in den berühmten Bibeleskas, in Kuchen und in der traditionellen Weißkäsetarte.

Die elsässische Zitronentarte basiert nicht auf Buttercreme oder italienischem Baiser, wie die Zitronen-Baiser-Torte, aber auf einer Basis aus Fromage Blanc, leichter und dezent pikant.

Es ist ein einfaches und reichhaltiges Rezept zur Weitergabe von Traditionen, das elsässische Tradition mit der Frische der Zitrone verbindet.

 

Zutaten (für 6 Portionen)

Für den Teig

  • 1 hausgemachter Mürbeteig oder Shortbread-Teig

Für die Garnitur

  • 200 g gut abgetropfter, frischer Weißkäse

  • 2 unbehandelte Zitronen

  • 50 g geschmolzene Butter

  • 170 g Zucker

  • 2 Eier

  • 1 Eigelb

  • 40g Kokosraspeln

Zum Schluss (optional)

  • Ein paar kandierte Zitronenschalen

  • Ein wenig Kochsirup zum Überträufeln

Vorbereitung

1. Den Hüttenkäse abtropfen lassen.

Die Füllung mindestens eine Stunde vor Gebrauch in ein feines Sieb geben. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.

2. Die Zitronen vorbereiten

Die Schale einer Zitrone fein abreiben und in dünne Streifen schneiden. Die Schale der zweiten Zitrone abreiben. Beide Zitronen auspressen: Sie sollten etwa 80 bis 100 ml Saft erhalten.

Die Nudeln eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen. Anschließend mit 20 g Zucker und einem Schuss Wasser in einen kleinen Topf geben und unter Rühren köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen.

3. Bauen Sie das Gerät zusammen

In einer Schüssel Eier, Eigelb und Zucker verquirlen, bis die Mischung weiß wird.
Die abgekühlte, geschmolzene Butter, den abgetropften Hüttenkäse, den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und die Kokosraspeln hinzufügen. Alles glatt rühren.

4. Kochen

Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Teig in die Form geben. Die Mischung hineingießen.
40 bis 45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte noch leicht wackeln.

Vor dem Stürzen abkühlen lassen.

5. Fertigstellung

Bestreichen Sie die Oberfläche vorsichtig mit etwas Sirup, um ihr Glanz zu verleihen. Garnieren Sie das Gericht beim Servieren mit den kandierten Zitronenschalen.