Mit dem nahenden Osterfest erwacht das Elsass zu neuem Leben mit köstlichen Traditionen, die Herzen erwärmen und Gaumen erfreuen.
Darunter befinden sich die berühmten Lamalas.
Wussten Sie, dass diese schöne Tradition bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht?
Eine in der Geschichte verwurzelte Tradition
Die Fastenzeit ist für Katholiken eine sehr wichtige Zeit; sie beginnt am Aschermittwoch und endet am Ostersonntag. Sie dauert 40 Tage.
Während dieser Zeit sind die Gläubigen zu Besinnung, Kontemplation und Gebet aufgerufen und üben sich in Fasten und Enthaltsamkeit.
Während dieser Zeit verzichten sie auf den Verzehr von Fleisch, Eiern und auch Milchprodukten wie Milch, Joghurt, Butter und Käse.
Mit dem Ende der Fastenzeit und dem Beginn des Osterfestes standen jedoch große Mengen an Eiern zur Verfügung. Hausfrauen und Bäcker kamen auf die Idee, diese in Gebäck zu verarbeiten, insbesondere in den berühmten Lamalas.
Die Lamala, wörtlich „kleines Lamm“ auf Elsässisch, ist ein traditionelles Gebäck. Sie wird aus einem weichen Biskuitteig hergestellt, mit Vanille oder Zitrone aromatisiert und anschließend in einer Terrakottaform gebacken, wodurch ihr zartes Aroma länger erhalten bleibt. Nach dem Abkühlen wird dieses Osterlamm mit Puderzucker bestäubt und mit einem kleinen Fähnchen aus Seidenpapier in den traditionellen Farben verziert: Gelb und Weiß des Vatikans, Rot und Weiß des Elsass oder fröhliche Frühlingsfarben wie Rosa, Grün oder Blau.
Im 16. Jahrhundert wurde diese süße Leckerei als Liebesbeweis überreicht: Der Bräutigam schenkte seiner Verlobten ein Lamala, um den Anlass zu feiern. Auch Kinder erhielten diese niedlichen Lämmchen als Dank für den Besuch der Ostermesse – ein Brauch, der tief im Miteinander verwurzelt ist.
Für Fans von Lamalas
Im Villé-Tal stehen Ihnen mehrere Möglichkeiten zur Verfügung, diese zu erhalten.
Besuchen Sie zunächst den Christine Dochler Geschenkeladen in Villé. Dort finden Sie die wichtigsten Formen für die Zubereitung dieser Leckereien – ein entscheidender Schritt für die perfekte Lamalas-Kreation. Wenn Sie das Backen lieber den Profis überlassen möchten, lassen Sie sich von unseren erfahrenen Bäckern verwöhnen. Entdecken Sie die Köstlichkeiten von Pain & Compagnie, die unwiderstehlichen Kreationen der Boulangerie-Pâtisserie Snyder, die authentischen Leckereien von Chez Hans, die traditionelle Boulangerie-Pâtisserie Reibel und die einzigartigen Kreationen der Fanny & Fabrice Pâtisserie. Und für alle Abenteuerlustigen, die gerne selbst Hand anlegen, bietet das Büro Fanny & Fabrice Backsets an, mit denen Sie Ihre eigenen Lamalas zu Hause zubereiten können. Eine unterhaltsame und unkomplizierte Art, elsässische Traditionen kennenzulernen.
Das traditionelle Rezept für Lamala.
Fertigstellungszeit:
- 15 Minuten Vorbereitungszeit
- 35 bis 40 Minuten Garzeit
Zutaten:
- 60 g gesiebtes Mehl Typ 45
- 90 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 30 g Maisstärke
- 3 Eiweiß (ca. 90 g)
- 4 Eigelb (ca. 80 g)
- 30 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
Für die Form:
- ungefähr 20 g Butter
- Etwa 20 g gesiebtes Mehl Typ 45
Für den letzten Schliff:
- 30 g Puderzucker
Herstellungsschritte:
Schritt 1 : Zuerst Mehl und Maisstärke zusammen sieben. Dann die Schale einer halben Zitrone abreiben und die Butter schmelzen, bis sie heiß genug ist (etwa 40 °C).
Schritt 2 : Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz steif.
Schritt 3 : Die Eigelbe vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben. Anschließend nach und nach die Mehl-Maisstärke-Mischung hinzufügen und darauf achten, dass das Eiweiß nicht zusammenfällt. Etwa ein Viertel dieser Mischung abnehmen und separat mit der geschmolzenen Butter und der Zitronenschale vermengen. Zum Schluss die beiden Mischungen vorsichtig unterheben.
Backen: Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (325 °F) vor. Fetten Sie beide Hälften der Lamala-Form großzügig mit der Butter-Mehl-Mischung ein. Verschließen Sie die beiden Hälften anschließend mit dem Knethaken. Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn etwa 35 bis 40 Minuten. Prüfen Sie mit einem Messer, ob der Kuchen gar ist; es sollte sauber herauskommen. Lassen Sie den Kuchen einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig aus der Form lösen.
Zum Schluss noch der letzte Schliff: Kurz vor dem Servieren die Lamala mit Puderzucker bestreuen – das verleiht ihr einen zusätzlichen Genuss.
Voilà, Ihre Lamala ist bereit zum Genießen!
