Mit dem nahenden Osterfest feiert das Elsass seine kulinarischen Traditionen. Dazu gehört die Oschterfláda, ein altes und authentisches Gebäck. Hergestellt aus Grieß, Milch und Rosinen, verkörpert diese elsässische Spezialität den Geist von Ostern.
Eine elsässische Spezialität mit uralten Ursprüngen
Die Oschterfláda, wörtlich übersetzt „Osterkuchen“ auf Elsässisch, hat ihren Ursprung im 14. Jahrhundert, wahrscheinlich in der Region Basel in der Schweiz.
Dieses Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, hat sich in mehreren elsässischen Dörfern, insbesondere in der Region Kochersberg, in Dorlisheim und in Geispolsheim, etabliert. Jede Familie hat ihre eigene Variante, die manchmal mit Zimt, Safran oder Aprikosenmarmelade verfeinert wird.
Traditionell wurde diese Pastete am Karfreitag zubereitet, um sie am Ostersonntag zu genießen und so das Ende der Fastenzeit und die Rückkehr kulinarischer Genüsse zu markieren.
Eine rustikale und köstliche Tarte
Oschterfláda besteht aus einem süßen oder mürben Teig, gefüllt mit einer Grießcreme namens Griessbàb . Diese einfache Zubereitung aus Milch, Butter und Eiern wird mit eingeweichten Rosinen verfeinert.
Oschterfláda Rezept
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2,5 cl frische Sahne
Für garnieren :
- 1 Liter Milch
- 50 g Butter
- 200 g Weizengrieß
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 200 g Rosinen
- Zimt
- Optional: Aprikosenmarmelade
Zubereitung des Teiges
Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker vermischen.
Die in Stücke geschnittene Butter hinzufügen.
Das Ei und die frische Sahne unterrühren.
Bearbeiten Sie den Teig, bis er eine glatte Konsistenz hat.
Zu einer Kugel formen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und anschließend eine gebutterte Tarteform damit auslegen.
Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Vorbereitung der Füllung
Die Milch mit der Butter erhitzen.
Den Grieß unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einfließen lassen.
Bei schwacher Hitze eindicken lassen.
Vom Herd nehmen und dann Zucker und Eigelb hinzufügen.
Die abgetropften Rosinen unterrühren.
Optional kann man eine dünne Schicht Marmelade auf den Boden der Tarte streichen.
Gieße die Mischung in den Grieß.
Mit Zimt bestreuen.
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.
Vor dem Entformen etwas abkühlen lassen.
Warum die Oschterfláda wiederentdecken?
In einer Zeit, in der lokale Traditionen immer mehr an Bedeutung gewinnen, erweist sich Oschterfláda als ideales Rezept, um sie wiederzubeleben. Einfach zuzubereiten, preiswert und geschichtsträchtig bietet es eine originelle Alternative zu bekannteren Osterdesserts.