Fleischnaka, wörtlich übersetzt „Fleischschnecken“ auf Elsässisch, sind eine authentische kulinarische Spezialität der Region Mulhouse. Dieses köstliche Gericht besteht aus einem Nudelteigboden, der um eine Hackfleischfüllung gewickelt wird und so eine spiralförmige Struktur bildet, die an eine Schnecke erinnert.
Ein Gericht, das aus der Tradition entstanden ist
Traditionell wird die Füllung für Fleischnaka aus Fleischresten des berühmten Pot-au-feu zubereitet. Falls keine Fleischreste vorhanden sind, wird stattdessen oft Hackfleisch verwendet. Der gefüllte Nudelteig wird zu einer Wurst geformt, in Scheiben geschnitten und anschließend mit etwas Öl gegrillt. Nach lokaler Sitte werden Fleischnaka dann mit Pot-au-feu-Brühe oder Tomatensoße serviert.
Ein Rezept mit Wurzeln in der Vergangenheit
Früher wurden Fleischnaka hauptsächlich montags zubereitet, um die Reste von Pot-au-feu oder Baeckeoffe, einem weiteren traditionellen elsässischen Gericht, das sonntags gekocht wurde, zu verwerten. Dieses gesellige und wohltuende Gericht ist bis heute ein fester Bestandteil der elsässischen Küche.
Ein Terroir und seine Aromen
Im elsässischen Dialekt bedeutet „Fleisch“ Fleisch und „Schnaka“ Schnecke. Ihre charakteristische Spiralform erinnert zwar an eine Schnecke, aber lassen Sie sich nicht täuschen: Es handelt sich tatsächlich um Fleisch, das in Nudelteig eingewickelt ist.
Die Zubereitung von Fleischnaka mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, ist aber alles andere als kompliziert.
Ein einfaches und leckeres Rezept
Zutaten für den Nudelteig (für 4 Personen):
- 500g Mehl
- 120 g Weißwein
- 50 g Öl
- 2 Eier
- Eine Prise Salz
- 800 g gekochtes Pot-au-feu-Fleisch
- 200 g Schweinenacken
- 1 Ei
- 2 gehackte Zwiebeln
- 1 kleines Bund gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des Nudelteigs:
- Mehl und Eier verkneten.
- Weißwein, Salz und Öl hinzufügen.
- Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung:
- Die gehackten Zwiebeln, Petersilie und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Fett anbraten.
- Zerkleinern Sie das gesamte Fleisch mit einem Fleischwolf.
- Ei, Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung und Kochen:
- Den Teig zu einem Rechteck flachdrücken.
- Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.
- Rolle die Fleischnaka zu einer langen "Wurst" zusammen.
- Den Teigrand mit etwas Wasser verschließen und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schneiden Sie etwa 1,5 cm dicke Scheiben.
- Die Scheiben in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten.
- Eine Schöpfkelle Rinderbrühe oder 1 Liter Tomatensoße hinzufügen und mit einem Deckel abdecken.
- Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Ein geselliges und schmackhaftes Gericht
Servieren Sie Ihre Fleischnaka mit einem grünen Salat für eine vollwertige und ausgewogene Mahlzeit. Für hochwertige Produkte wenden Sie sich an lokale Erzeuger im Villé-Tal.
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