Eine Geschichte von Tradition und Innovation.
Die Geschichte des elsässischen Spargels reicht Jahrhunderte zurück. Obwohl Spargel ursprünglich aus wärmeren Regionen stammt, hat er sich gut an das Klima und die Böden des Elsass angepasst. Die Stadt Hoerdt im Département Bas-Rhin gilt oft als Geburtsort des elsässischen weißen Spargels. Dort erlebte der Spargelanbau im 19. Jahrhundert seine Blütezeit.
Spargel wird seit über 2000 Jahren verzehrt. Vermutlich zuerst in Ägypten, dann im antiken Griechenland. Er galt als Pflanze mit heiligen und aphrodisierenden Eigenschaften. Es waren Cäsars Legionen, die aus dem Osten zurückkehrten und den Spargel nach Europa brachten.
Im Elsass stellte Pastor Louis Gustave Heyler, der in Philippeville in Algerien praktizierte, nach dem Krieg von 1870 Ähnlichkeiten zwischen dem nordafrikanischen Boden und dem des Elsass fest.
So entwickelte sich der Anbau von elsässischem Spargel und wurde zu einer tief verwurzelten Tradition in der Region. Jedes Jahr im Frühling wird der elsässische Spargel sorgfältig geerntet.
Rezept für elsässischen Spargel und dessen Vinaigrette
Für alle, die elsässischen Spargel in einer einfachen Zubereitung genießen möchten, hier ein traditionelles Rezept aus unserer Region.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kilo elsässischer Spargel
- Ausreichend Trinkwasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Würfelzucker
Zubereitung:
Waschen Sie den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
Schälen Sie den Spargel mit einem Sparschäler von der Spitze bis zum Ansatz. Schneiden Sie dann den unteren Teil ab.
Den Spargel 10 bis 15 Minuten dämpfen, bis er weich ist.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Vinaigrette zu:
Senf und Melfor-Essig in einer Schüssel verrühren. Unter ständigem Rühren das Olivenöl hinzufügen.
Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Den gekochten Spargel auf einem Teller anrichten und mit der zubereiteten Vinaigrette servieren.
Zero-Waste-Tipp: Verwenden Sie Schalen für selbstgemachte Brühe.
Zutaten:
- Spargelschalen
- 1 Zwiebel
- Petersilienstängel
- 1 Lorbeerblatt
- Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
In einem Topf die Spargelschalen, die geviertelte Zwiebel, die Petersilienstängel und das Lorbeerblatt geben. Bei sehr schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen, damit sich die Aromen der Zutaten entfalten können.
Wenn Sie den Spargel gekocht haben, heben Sie das Kochwasser auf, um es als Basis für Ihre Brühe zu verwenden. Ansonsten geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Zutaten im Topf bedeckt sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Brühe ausreichend gezogen hat, seihen Sie sie durch ein Spitzsieb oder ein normales Sieb ab, um die festen Bestandteile zu entfernen. So erhalten Sie eine besonders aromatische Brühe.
Diese selbstgemachte Spargelbrühe können Sie sofort in Ihren Rezepten verwenden.
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19, Place du Marché, 67220 Villé
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Öffnungszeiten:
- Dienstag bis Freitag: 9:00 Uhr (Mittwochs 8:00 Uhr) – 12:30 Uhr und 14:30 Uhr – 18:30 Uhr
- Samstag: 9 – 17 Uhr
- Sonntag: 10 – 12 Uhr
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Öffnungszeiten:
- Montag: 14 – 19 Uhr
- Dienstag und Mittwoch: 9:00 – 19:00 Uhr
- Donnerstag und Freitag: 10 Uhr – 19 Uhr morgens
- Samstag: 9 – 19 Uhr
- Sonntag: 9:00–14:00 Uhr und 16:00–18:00 Uhr
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