Heute präsentieren wir Ihnen einen Tag voller Rezepte mit regionalen Produkten aus dem Tal. Wir haben gesunde, vegetarische Gerichte ausgewählt, die möglichst viele Menschen ansprechen. Natürlich können Sie diese Rezepte auch an Ihren persönlichen Geschmack anpassen – lassen Sie Ihrer Fantasie also freien Lauf!
Beim Frühstück...
Für einen gelungenen Start in den Tag gibt es nichts Besseres als ein Rezept, das sowohl vitaminreich als auch köstlich ist. Hier ist das Rezept für Haferflocken-Crumble mit roten Beeren.
Zutaten:
- 750 g gefrorene rote Beeren
- 150 g Haferflocken (erhältlich im „Val de nature“ in Villé)
- 75g weiche Butter
- 75 g Mandelmus (falls kein Mandelmus vorhanden ist, kann es durch 75 g Butter ersetzt werden)
- Zucker 60g
- 1 EL Maisstärke
- 1/2 TL Salz
Das Rezept ist ganz einfach: Alle trockenen Zutaten, außer der Speisestärke, in eine Schüssel geben und vermischen. Anschließend Mandelmus und weiche Butter unterheben, bis kleine Teigstücke entstehen.
Die Früchte in eine Schüssel geben, mit einem Löffel Maisstärke und einem Löffel Zucker bestreuen und anschließend vermischen.
Anschließend den Teig in kleinen Stücken über das Obst geben und backen.
Für Feinschmecker das gewisse Extra: Genießen Sie Ihren Crumble mit etwas Skyr vom Bauernhof Humbert d'Urbeis…
Beim Mittagessen...
Zum Mittagessen empfehlen wir heute ein Gericht voller Gemüse, das aber trotzdem wohltuend und geschmackvoll ist: Pasta mit Zucchini, Erbsen und frischem Ziegenkäse.
Zutaten:
- 150 g Vollkornnudeln
- 80 g Erbsen
- 1 Zucchini (ca. 300 g)
- 60 g frischer Ziegenkäse (der auf den verschiedenen Ziegenfarmen im Tal erhältlich ist)
- ½ Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- Parmesan
- Olivenöl
Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung und geben Sie die Hälfte der Erbsen hinzu, wenn nur noch etwa zehn Minuten Kochzeit verbleiben. Braten Sie separat die gewaschenen und gewürfelten Zucchini, die restlichen Erbsen und die geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an. Dadurch geben die Zucchini ihren Saft ab. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend das gekochte Gemüse mit dem frischen Ziegenkäse pürieren, um eine Sauce zu erhalten, mit der die Nudeln umhüllt werden.
Die Nudeln abgießen und die Soße dazugeben, gegebenenfalls nachwürzen.
In zwei Schüsseln anrichten und mit etwas Parmesan oder dem restlichen frischen Ziegenkäse bestreuen.
Der besondere Gourmet-Touch: Sie können sonnengetrocknete Tomaten anbraten und zu Ihren Nudeln geben. Das verleiht ihnen eine leicht salzige und schmackhafte Note, die jeder zu schätzen wissen wird.
Beim Abendessen...
Ein leichteres Gericht wird zum Abendessen oft sehr geschätzt, weshalb das Rezept für sommerliche Gemüsetarte und Bargkass mit seinem hausgemachten Gurkensalat besonders gut geeignet ist!
Als Vorspeise: eingelegte rote Zwiebeln
Zutaten:
- 2 rote Zwiebeln
- 20 cl Apfelessig (erhältlich auf dem Bauernhof „La Houssirelle“ in Urbeis)
- 20cl Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Koriandersamen
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Esslöffel Dill (optional)
- 2 Sternanis (optional)
- Zucker 120g
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Espelette-Pfeffer (optional)
Als Erstes die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. In einem Topf Essig, Wasser, Zucker und Gewürze erhitzen.
In der Zwischenzeit die gehackten Zwiebeln in ein luftdichtes, hitzebeständiges Glasgefäß geben.
Sobald die Mischung im Topf kocht, gießen Sie sie über die Zwiebeln und verschließen Sie das Glas. Warten Sie einige Stunden, bis die Mischung auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, und stellen Sie das Glas dann in den Kühlschrank.
Ein paar Stunden später können Sie Ihre köstlichen Pickles genießen und sie überall verwenden! (im Salat, im Sandwich, als Vorspeise…).
Kleiner Tipp: Die hier angegebenen Mengen beziehen sich auf ein mittelgroßes Glas. Sie können die Mengen an Wasser, Essig, Zucker, Zwiebeln und Gewürzen je nach Größe Ihres Gefäßes anpassen. Wir haben eine beispielhafte Liste mit Gewürzen für Ihre Pickles zusammengestellt, die aber auch andere Zutaten wie Curry, Senfkörner, rosa Pfefferkörner usw. enthalten kann.
Als nächstes: Senf-, Gemüse- und Bargkass-Tarte
Für den Teig:
- 210 g Vollkornmehl Typ 80 (Teilvollkornmehl) (auch erhältlich bei "Val de nature" in Villé)
- Wasser
- 30 ml Olivenöl
- Eine Prise Salz
Zuerst Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
Anschließend können Sie den Teig beiseite stellen.
Für garnieren :
- 600 g gehackte Tomaten ohne Fruchtfleisch (vorzugsweise eine nicht zu saftige Sorte)
- 420 g Auberginen
- 130 g geschnittene Zwiebeln
- 4 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 oder 3 Esslöffel Senf
- Olivenöl
- Salz
- Poivre
- Knoblauch
Für die Füllung eine gehackte Knoblauchzehe und die Zwiebeln mit Olivenöl in einen Topf geben. Einige Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die gehackten Tomaten hinzufügen und kurz köcheln lassen. Dadurch verdampft das Wasser der Tomaten, sodass der Teig beim Backen nicht durchweicht. Zum Schluss Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig unterrühren.
Den Teig in einer Auflaufform ausbreiten und mit einer Gabel einstechen. Anschließend Senf auf den Boden geben und danach den Tomateneintopf einfüllen.
Die Auberginen in dünne Streifen (ca. 5 mm) schneiden und auf den Tomaten verteilen. Die Tarte mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln. Nach Belieben können Sie anschließend noch Scheiben von Bargkas-Käse hinzufügen.
Bei 180°C 45 Minuten backen (die Backzeit sollte je nach Ofen zwischendurch überprüft werden).
Servieren Sie die Tarte mit einer Handvoll grünem Salat und Ihren eingelegten roten Zwiebeln.
Der besondere Tipp für Feinschmecker: Zögern Sie nicht, die Torte direkt nach dem Backen mit etwas Honig von den Imkern des Tals zu beträufeln… es wird ihr nur noch besser schmecken!