Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte
1 pâte brisée ou sablée maison
Pour la garniture
200 g de fromage blanc faisselle bien égoutté
2 citrons non traités
50 g de beurre fondu
170 g de sucre
2 œufs
1 jaune d’œuf
40 g de noix de coco râpée
Pour la finition (facultatif)
Quelques zestes confits
Un peu de sirop de cuisson pour napper
Préparation
1. Égoutter le fromage blanc
Placez-le dans une passoire fine au moins une heure avant utilisation. Cette étape est essentielle pour éviter une garniture trop liquide.
2. Préparer les citrons
Prélevez finement le zeste d’un citron et détaillez-le en fins filaments. Râpez le zeste du second citron. Pressez les deux citrons : vous devez obtenir environ 80 à 100 ml de jus.
Blanchissez les filaments une minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les. Replacez-les ensuite dans une petite casserole avec 20 g de sucre et un fond d’eau. Laissez frémir doucement jusqu’à évaporation quasi complète. Réservez.
3. Réaliser l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu tiédi, le fromage blanc égoutté, le jus de citron, le zeste râpé et la noix de coco. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C.
Foncez le moule avec la pâte. Versez la préparation.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant.
Laissez tiédir avant de démouler.
5. Finition
Badigeonnez délicatement la surface d’un peu de sirop pour apporter de la brillance. Décorez avec les zestes confits au moment du service.
