À l’approche de Pâques, l’Alsace remet à l’honneur ses traditions culinaires. Parmi elles, l’Oschterflàda, une tarte ancienne et authentique. À base de semoule, de lait et de raisins secs, cette spécialité alsacienne incarne l’esprit des fêtes pascales.
Une spécialité alsacienne aux origines anciennes
L’Oschterflàda, littéralement “tarte de Pâques” en alsacien, trouve ses origines au XIVe siècle, probablement dans la région de Bâle en Suisse.
Transmise de génération en génération, cette recette s’est implantée dans plusieurs villages alsaciens, notamment dans le Kochersberg, à Dorlisheim ou encore à Geispolsheim. Chaque famille possède sa propre version, parfois enrichie de cannelle, de safran ou de confiture d’abricot.
Traditionnellement, cette tarte était préparée le Vendredi saint pour être dégustée le dimanche de Pâques, marquant la fin du Carême et le retour des plaisirs gourmands.
Une tarte rustique et gourmande
L’Oschterflàda se compose d’une pâte sucrée ou brisée, garnie d’un flan de semoule appelé Griessbàb. Cette préparation simple, à base de lait, de beurre et d’œufs, est relevée par des raisins secs macérés.
Recette de l’Oschterflàda
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2,5 cl de crème fraîche
Pour la garniture :
- 1 litre de lait
- 50 g de beurre
- 200 g de semoule de blé
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de raisins secs
- Cannelle
- Facultatif : confiture d’abricot
Préparation de la pâte
Mélanger la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Incorporer l’œuf et la crème fraîche.
Travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.
Former une boule et laisser reposer au frais pendant une heure.
Étaler la pâte puis foncer un moule à tarte beurré.
Piquer le fond avec une fourchette.
Préparation de la garniture
Faire chauffer le lait avec le beurre.
Verser la semoule en pluie en remuant constamment.
Laisser épaissir à feu doux.
Retirer du feu puis ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
Incorporer les raisins secs égouttés.
Étaler éventuellement une fine couche de confiture sur le fond de tarte.
Verser la préparation à la semoule.
Saupoudrer de cannelle.
Cuisson
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Pourquoi redécouvrir l’Oschterflàda ?
À l’heure où les traditions locales suscitent un intérêt croissant, l’Oschterflàda s’impose comme une recette idéale à remettre au goût du jour. Facile à réaliser, économique et chargée d’histoire, elle offre une alternative originale aux desserts de Pâques plus connus.