Je m’appelle Chloé, j’ai 19 ans et je suis saisonnière à l’Office de Tourisme de la Vallée de Villé. Aujourd’hui, je vous partage une recette qui me tient particulièrement à cœur : les traditionnelles bouchées à la reine.
Véritable incontournable de la cuisine alsacienne, ce plat généreux se compose de morceaux de poulet et de veau mijotés, de champignons, de quenelles et d’une sauce crémeuse et onctueuse, riche en saveurs. Servies avec des spätzles, comme le veut la tradition alsacienne, ou accompagnées de pâtes, les bouchées à la reine sont un plat réconfortant qui invite au partage et à la convivialité.
Pour réussir cette recette emblématique, le choix des ingrédients est essentiel. C’est pourquoi je vous invite à privilégier les produits locaux, issus du savoir-faire des producteurs de notre territoire.
Pour commencer, la Boulangerie Reibel, à Saint-Pierre-Bois, confectionne elle-même ses vol-au-vent en pâte feuilletée. Dorés et croustillants, ils apportent toute la finesse nécessaire à cette recette.
Pour la viande, la Ferme Bio Humbert, à Urbeis, propose du veau élevé au lait issu du troupeau de la ferme, garantissant une viande tendre et savoureuse. Du côté de la volaille, la Ferme du Jodie, à Steige, élève ses poulets en plein air, offrant une chair juteuse et pleine de goût.
Les amateurs de produits frais pourront retrouver les champignons chez Fermes & Compagnies, à Villé. Pour compléter la préparation, les quenelles de la Boucherie Munschina apporteront une touche gourmande et traditionnelle à vos bouchées à la reine.
Enfin, pour obtenir une sauce généreuse et onctueuse, la crème fraîche de la Ferme Lindgrube, à Breitenbach, sera votre alliée. La ferme propose également des œufs bio issus de poules élevées en plein air, parfaits pour compléter vos préparations culinaires.
Grâce à des ingrédients locaux et de qualité, les bouchées à la reine révèlent toute l’authenticité de la gastronomie alsacienne. Une recette traditionnelle, gourmande et conviviale, idéale pour partager un moment chaleureux tout en découvrant les richesses de notre territoire.
La recette
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 croûtes de vol-au-vent
- 300 g de veau
- 300 g de blanc de poulet
- 250 g de champignons de Paris
- 4 à 6 quenelles
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf (facultatif)
- Sel, poivre
- Une pincée de noix de muscade
- Spätzles ou riz pour l’accompagnement
Préparation
- Coupez le veau et le poulet en petits morceaux. Faites-les cuire doucement dans le bouillon de volaille pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec une noisette de beurre.
- Coupez les quenelles en rondelles et réservez-les.
- Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour réaliser un roux. Versez progressivement le bouillon de cuisson tout en mélangeant afin d’obtenir une sauce lisse. Incorporez ensuite la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Hors du feu, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf pour une sauce encore plus onctueuse.
- Ajoutez à la sauce les morceaux de veau, de poulet, les champignons et les quenelles. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux afin que toutes les saveurs se mélangent.
- Réchauffez les croûtes de vol-au-vent quelques minutes au four, puis garnissez-les généreusement de la préparation.
- Servez immédiatement, accompagnées des spätzles, comme le veut la tradition alsacienne, ou des pâtes (tagliatelles).