Dans la vallée, certaines recettes traversent le temps. Celle que je vous propose aujourd’hui est un vrai plat d’antan, simple et nourrissant.
On raconte qu’elle remonte au Moyen Âge : les paysans la servaient probablement avec du pain, en utilisant ce qu’ils avaient sous la main : des œufs frais du poulailler, de la crème de la ferme et des oignons du jardin.
Une recette réconfortante
Aujourd’hui encore, cette recette rapide et facile séduit par sa simplicité. Le secret réside dans la cuisson lente des oignons, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement sucrés.
Pour 4 personnes :
- 1 kg d’oignons épluchés et émincés
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10 cl de lait
- 15 à 20 cl de crème fraîche épaisse
- 8 œufs durs (2 par personne)
- Sel et poivre
- Facultatif : une gousse d’ail hachée et quelques lardons pour une version plus moderne
Préparation
Dans une cocotte en fonte, faites fondre doucement les oignons dans le beurre. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez compoter à feu doux une quinzaine de minutes.
Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’ils n’attachent.
Saupoudrez ensuite la farine, mélangez bien, puis versez le lait froid.
Laissez cuire à feu doux encore 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Incorporez la crème fraîche cuillère par cuillère, en mélangeant pour bien lier la sauce.
Enfin, ajoutez les œufs durs coupés en rondelles épaisses et laissez-les se réchauffer doucement dans la préparation.
Servez ce plat généreux avec des pommes de terre en robe des champs ou de belles tranches de pain de campagne.
Une recette pleine d’histoire et de goût, fidèle à la cuisine paysanne.