La quetsche, reine des vergers à la fin de l’été, est une variété de prune reconnaissable à sa peau violette et sa chair orangée. Particulièrement présente en Alsace, Lorraine, Belgique, Luxembourg, Suisse et Allemagne, elle est idéale pour la pâtisserie.
Son nom vient de l’alsacien quetsche, emprunté à l’allemand Zwetsche, lui-même issu du grec damaskênon, « prune de Damas ». La légende raconte que ce fruit aurait été rapporté de Syrie par les croisés.
Recette traditionnelle de la tarte aux quetsches
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte levée :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 40 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- ½ cube de levure fraîche
Pour la garniture :
- 1,2 à 1,5 kg de quetsches
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
Préparation
- Préparer la pâte
- Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.
- Ajouter l’œuf.
- Faire tiédir le lait, y délayer la levure.
- Incorporer le lait au mélange précédent et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante (ou toute une nuit au réfrigérateur).
- Préparer les quetsches
- Laver, dénoyauter et couper les quetsches en deux.
- Monter la tarte
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte dans un moule beurré.
- Disposer les quetsches bien serrées à la verticale sur la pâte.
- Mélanger le sucre et la cannelle, puis saupoudrer la tarte.
- Cuisson
- Enfourner pour 35 à 40 minutes.
- Servir tiède ou froid, nature ou avec une boule de glace vanille.
Astuce gourmande : pour éviter que la pâte ne détrempe, on peut saupoudrer le fond de tarte de chapelure fine, de semoule ou de poudre d’amandes avant d’y disposer les fruits.