Un plat généreux et réconfortant, à base de légumes de saison et d’une purée de pommes de terre bien fondante. Une recette idéale pour cuisiner simplement les légumes du quotidien et faire plaisir à toute la famille.
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 15
Pour : 4 personnes
Ingrédients
Pour la garniture
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poireau
- 2 oignons jaunes
- 3 carottes
- 1 navet
- 2 branches de céleri
- 4 champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 tranche de pain de mie
- 1 poignée de persil
- Sel
- Poivre
Pour la purée
- 8 pommes de terre
- 1 poireau
- Une pincée de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préparer les légumes
Éplucher les carottes, le navet, les oignons et l’ail. Nettoyer les champignons, le céleri et le poireau.
Couper grossièrement tous les légumes destinés à la garniture, puis les mixer quelques secondes afin d’obtenir un hachis, sans les réduire complètement en purée.
- Faire revenir les légumes
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou un faitout. Ajouter le hachis de légumes et faire cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen-vif, en mélangeant régulièrement.
Saler et poivrer, puis ajouter la sauce soja. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Les légumes doivent être cuits tout en conservant légèrement leur texture.
- Préparer la purée
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une casserole d’eau pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Émincer finement le blanc de poireau et le faire cuire à la vapeur pendant la cuisson des pommes de terre.
Égoutter les pommes de terre puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter le poireau, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une purée homogène et légèrement rustique.
- Préparer le mélange croustillant
Mixer la tranche de pain de mie avec le persil afin d’obtenir une chapelure parfumée.
- Monter le plat
Préchauffer le four à 220 °C.
Huiler légèrement un plat à gratin. Répartir la préparation de légumes dans le fond du plat et l’étaler uniformément.
Ajouter la purée de pommes de terre et de poireau par-dessus. Parsemer de chapelure au persil pour apporter une petite touche croustillante.
- Enfourner
Faire cuire pendant environ 30 à 35 minutes à 220 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servir chaud, accompagné d’une salade verte.
Astuce : cette recette peut être adaptée selon les légumes disponibles. Courgette, panais ou quelques restes de légumes peuvent facilement trouver leur place dans la garniture.